وصفة خريفية مع قرع موسكاتا مغمّس بالميزو وشراب القيقب، يرافقه كريم حريري من السكامورزا المدخن وأماريتي محمّص مقرمش. طبق بطابع خاص يحكي نكهات وألوان الخريف.
اقطعوا قرع الموسكاتا إلى نصفين، أزيلوا البذور واستخرجوا شرائح بسماكة 2 سم.
رتّبوا شرائح القرع على صينية فرن مبطنة بورق الخبز.
في وعاء صغير اخلطوا الميزو النباتي وشراب القيقب وقليلًا من زيت الزيتون البكر الممتاز.
ادهنوا شرائح القرع بسخاء بالخليط المحضّر.
أضيفوا بعض إبر إكليل الجبل ورشة من فلفل سيتشوان على كل شريحة.
أدخِلوا شرائح القرع إلى الفرن على 200°م لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية ومكرملة.
قطّعوا جبن السكامورزا المدخن إلى قطع صغيرة.
سخّنوا الحليب مع الزبدة في قدر صغير على نار هادئة دون الوصول إلى الغليان.
أضيفوا السكامورزا وحرّكوا بالمضرب حتى يذوب الجبن تمامًا.
للحصول على كريمة أكثر نعومة، اخلطوا المزيج بخلاط يدوي.
اضبطوا الطعم بفلفل سيتشوان، وأضيفوا رشة جوزة الطيب والبارميزان.
أبقوا كريمة السكامورزا دافئة في حمام مائي حتى وقت استخدامها.
فتّتوا بسكويت الأماريتي الجاف بشكل خشن وحرّموه في المقلاة لمدة دقيقتين من دون دهن.
افردوا طبقة من كريمة السكامورزا على طبق التقديم.
ضعوا فوقها 2-3 شرائح من القرع المغمّس بالسكر.
أكملوا برشّة من الأماريتي المقرمش وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز نيئًا.
صينية فرن مبطنة بورق الخبز
وعاء صغير
قدر صغير
مضرب
خلاط يدوي
مقلاة
لم يُضَف الملح إلى الوصفة. يُنصح بالإبقاء على كريم السكامورزا دافئًا كي لا يتماسك.
Italia
تحليل آلي يقتصر على بعض الجوانب وقد يحتوي على أخطاء، لذا تحقّق دائمًا من الملصق. إذا لاحظت أي خلل، فاكتب لنا على info@foodiecooklab.it.
| الطاقة (كيلوكالوري) | 216.52 |
| الكربوهيدرات (غ) | 23.6 |
| منها السكريات (غ) | 21.18 |
| الدهون (غ) | 10.02 |
| منها المشبعة (غ) | 4.71 |
| البروتينات (غ) | 8.99 |
| الألياف (غ) | 0.94 |
| الملح (غ) | 0.56 |
