بيض مسلوق في الماء مع البرقوق البري

أولًا حضّر فراشًا من الهندباء البرية، إذ يجب أن تُسلق أولًا في ماء مغلي، ثم خذ الكمية المرغوبة وامزجها مع قليل من مرق فطر الشيتاكي*. اسكبها في طبق التقديم.

انتقل لتحضير البيض. ضع كمية وافرة من الماء لتغلي في قدر كبير مع بعض الخل ورشة ملح. بمجرد أن يغلي، حرّك بقوة لتكوين دوامة واسكب البيض داخله، مع الانتباه الشديد حتى لا ينكسر! اتركه يطهى لمدة دقيقتين ثم صفّه بمغرفة، مع الحرص الشديد دائمًا!

ضعه على فراش الهندباء وتبّله بالزيت والملح والفلفل، ثم قطّع فطر البرقوق البري الذي سبق تنظيفه إلى شرائح.